Filé Mignon ao molho de requeijão

Ingredientes
1 kg de filé cortado em 4 bifes grossos
5 dentes de alho socados
1 colher (sobremesa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de conhaque ou uísque
1 pote de 400g de requeijão culinário
1 lata de milho verde
folhinhas de salsão para enfeitar
Modo de fazer
Tempere os filés com alho, sal, pimenta-do-reino e óleo. Deixe marinar por 30 minutos.
Coloque os bifes em uma grelha e deixe até que fiquem bem grelhados dos dois lados.
Coloque os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixe a travessa no
vapor de uma panela). Em uma frigideira derreta a manteiga; acrescente o uísque ou
conhaque e risque um fósforo. Deixe evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga. Se
isso não acontecer, coloque uma tampa sobre a frigideira). Acrescente ao caldo que se
formou na frigideira, o requeijão cortado em pedacinhos. Mexa até que o requeijão se
dissolva. Coloque esse molho bem quente sobre os bifes de filé mignon. Enfeite com milho
verde e salsão.

Rãs com vinho branco

Ingredientes

6 rãs
noz-moscada
alho
½ xícara de vinho branco
cebolas
sal
pimenta
limão
louro
salsa
alcaparra

Preparo

Depois de limpas e temperadas com sal e limão devem ser refogadas. Faça um bom refogado com o azeite e os outros ingredientes, menos o vinho. Coloque nesse refogado as pernas das rãs, deixe refogar bem, ferver e tomar gosto. Quando já estiver pronto junte o vinho branco e dê uma rápida fervura.

Salmão Coho ao Forno com Caranguejo, Laranja e Hollandaise

Rendimento : (2 porções)

Ingredientes
1 filé de Salmão Coho 250g
3 fatias de uma laranja grande, descascadas e sem sementes
3 patas de caranguejo (Alasca ou Centolla) abertas
6 colheres de sopa de molho Hollandaise
¼ de xícara de vinho branco
2 colheres de manteiga clarificada
Ramos de alecrim para a decoração.

Modo de Preparo

Em uma assadeira derrame o vinho branco e por cima o filé de Salmão (a parte gordurosa para baixo), a manteiga (
somente sobre o peixe) e por último as fatias de laranja. Coloque as patas de caranguejo entre as fatias da laranja.
Leve ao forno pré aquecido a 200o C por 7 a 10 minutos. Sirva com molho Hollandaise, decore com pedaços de
carne de caranguejo e ramos de Alecrim.

(McCormick’s Fish House por Stephen Nogal)

In Blue Puerto Madero

Ingredientes

1 dose de Curaçao Blue
1 dose de suco de laranja
1 dose de rum Negrita


Preparo

Coloque com cuidado num copo alto para que as cores
não se misturem. Primeiro o Curaçao Blue, depois (com o
auxílio de uma colher bailarina)o suco de laranja e por último
o rum Negrita.Coloque apenas duas pedras de gelo, também
com cuidado.
Na hora de beber, agite para misturar os sabores.

BERINJELAS RECHEADAS

Ingredientes:
6 berinjelas pequenas
300 g de músculo cozido e cortado em fatias
5 tomates cortados ao meio
1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente
pimenta síria
sal

Recheio:
3/4 kg de carne moída
3 cebolas picadas
3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem finas
gotas de limão
pinhõezinhos
pimenta síria
sal

Modo de Fazer:
Corte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas. Deixe-as de molho em água e sal. Enquanto isso, faça o recheio, dourando a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos.
Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão. Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passada. Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça. À parte, forre uma panela com as fatias de músculo, arrume por cima as berinjelas, intercaladas com tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate. Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue-as com um pouco do próprio molho.

Malibu Extra

Ingredientes
1 dose de Malibu
1 dose de Mandarinetto
1 dose de curaçao blue
1 dose de suco de abacaxi

Preparo Este drink é montado. Num copo alto, siga esta seqüência: coloque primeiro o Mandarinetto, depois o curaçao blue, a dose de Malibu e por último o suco de abacaxi.

Sirva com canudinho e pedras de gelo.

Sunshine Cold Blue

Ingredientes
½ dose de Malibu
½ dose de Cointreau
Soda limonada para completar
Um traço de Curaçau Blue
Preparo
Coloque o Cointreau e o Malibu em um copo Long
Drink com 3 pedras de gelo. Adicionesoda limonada e por
último um traço de Curaçau. Decoração: uma rodela de laranja,
chapéu de limão e uma cereja.

Red Mix Frutas Vermelhas

50 ml de uísque Red Label
3 morangos
3 framboesas
3 amoras
Uma colher de açúcar ou 1 envelope de adoçante.

Modo de preparo:
Coloque as frutas e o açúcar em um copo longo, amasse levemente. Adicione gelo até a borda do copo.
Acrescente a dose (50 ml) de uísque, misture e sirva.

Rob Roy

50 ml de uísque tipo irlandês (ex: Jameson)
20 ml de Vermute Carpano Punt e Mês
Uma cereja que no caso do Rob Roy pode ser colocada dentro da taça para, por último, ser consumida
Limão

Modo de preparo:
Coloque gelo em uma taça tipo Martini para resfriá-la
Misture os ingredientes em um mixing-glass com ¾ de gelo, retirar o excesso de água e sirva na taça, sem gelo
Coloque o enfeite - cereja em calda

Whisky Sour

50 ml de uísque
2 colheres de bar de açúcar ou 20 ml de xarope de açúcar
20 ml de suco de limão
Uma cereja
Limão

Modo de preparo:
Colocar gelo em uma taça "verão" para resfriá-la.
Bater os ingredientes em uma coquiteleira com ¾ de gelo, retirar o excesso de água e servir na taça, sem gelo .